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      0.09秒,用極限時間開啟奶業新時代
      http://www.yd-smart.com 2020-06-28 11:12:13 乳制品網
        昨天的最高要求,就是今天的最低標準。而每一次速度的突破和時間的壓縮,都是人類的進步。
        100多年前,剛誕生的汽車,時速僅15公里。
        現在,普通家用汽車最高時速可以達到200公里。
        100多年前,中國第一臺蒸汽機車"先導號"時速為24-32公里。
        現在,高速鐵路時速已達350公里。
        100多年前,牛奶用巴氏殺菌技術殺菌,需要10-15秒。
        現在,用INF0.09秒超瞬時殺菌技術,殺菌時間被縮短為0.09秒。
        ……
        這些不斷進步的數字,是對人類進步最直觀的描述和詮釋。
        2019年6月26日,全球矚目的第13屆全球乳制品大會在葡萄牙里斯本舉辦,被譽為國際食品界三大頂級大獎之一的“世界乳品創新獎”即將揭曉。
       
      0.09秒,用極限時間開啟奶業新時代
       
        君樂寶副總裁、研發管理中心總經理朱宏領取“最佳工藝創新獎”
       
        19個國家、22個品類、167種創新乳品,共同參與這場事關乳品產業榮耀的角逐。在激烈的競爭中,來自中國企業君樂寶乳業集團的悅鮮活牛奶,憑借INF0.09秒超瞬時殺菌技術,榮膺“最佳工藝創新獎”。
        每一個創新,都充滿了人們對未來的執著追求。人類真正進入健康飲奶階段始于19世紀60年代——1862年路易斯·巴斯德發明巴氏殺菌法?,F在,隨著悅鮮活INF0.09秒超瞬時殺菌技術斬獲“最佳工藝創新獎”,一項新的技術終于出現,并可能改變奶業格局。
       
        二
       
        巴氏殺菌法即傳統巴氏奶的殺菌技術,是將牛奶加熱到75℃-90℃,持續10秒-15秒,低溫保質期為3-7天。巴氏鮮奶的保質期短,只能小規模生產、區域性銷售,這些特性對于鮮奶在廣袤的中國大面積推廣,有非常大的制約。
        在中國,人們喝得最多的,是常溫奶。
        常溫奶又稱UHT奶。1956年,英國人發明超高溫瞬時滅菌工藝(UHT),能將牛奶加熱到130-140℃,持續4秒,在徹底殺菌的同時,還能讓牛奶在常溫下保存9個月。
        這個保質期,讓牛奶的遠距離運輸成為現實。
        上世紀90年代,中國引進UHT技術,“北奶南運”得以實現,中國人徹底解決了“沒奶喝”的難題。
        但UHT技術殘酷殺菌不留手,對珍貴的活性營養物質同樣不留情,讓口感、營養都大打折扣。很多海外留學生曾表示:外國奶比中國奶好喝!
        在奶業摸爬滾打20多年的君樂寶乳業集團集團總裁魏立華非常不服氣。他想,能不能讓大多數中國人都能像美英日韓一樣,喝到口感更好、營養價值更高、更鮮活的牛奶呢?

      0.09秒,用極限時間開啟奶業新時代
        
      君樂寶乳業集團董事長兼總裁 魏立華

       
        三
       
        有想法,就去做。
        2016年,魏立華把這個任務,交給了君樂寶“科研工匠”康志遠。
        很快,科研團隊推出第一代鮮活產品,采用巴氏殺菌技術,保質期3天,魏立華說:不行;再努努力,保質期延長到7天,魏立華說:還不行。
        問題在哪兒?
        問題在:如何保留更多活性營養的同時,延長保質期?這是一個100多年來沒有真正實現的難題!

      0.09秒,用極限時間開啟奶業新時代
        
      悅鮮活牛奶,0.09秒只為更多鮮活營養
       
        因為在牛奶的耐熱性上,活性營養物質的“脾氣秉性”各不相同,所以殺菌過程中的溫度和時間在很多時候互為“矛”“盾”。就像易胖體質和其他人吃一樣的東西,會有不一樣的效果。以至于出手重了,玉石俱焚;出手輕了,泥沙俱下。
        發現問題,解決問題。于是,科研團隊又琢磨出了新思路:能不能在殺菌技術和殺菌時間上做文章?
        就這樣,INF殺菌技術,成為了君樂寶新一代鮮牛奶悅鮮活問世的核心。
        INF殺菌技術,即“蒸汽浸入式殺菌技術”。就是讓牛奶以自然滴落的方式,勻速通過一個真空蒸汽空間,實現升溫,再以高壓穿過殺菌溫度管道,通過蒸汽與牛奶進行快速熱交換,完成牛奶的殺菌,使牛奶符合安全飲用要求,然后急速冷卻,蒸發掉多余的水分。形象地比喻,就像給牛奶洗了一個蒸汽浴。
        道理很簡單,但怎樣找到那個時間、溫度、蒸汽空間、殺菌管道半徑都恰到好處的完美結合點?誰也不知道。
        找到了那個“完美結合點”,就叫創新,就成了;如果找不到,那就是一個不斷吞噬人力、物力、財力的“黑洞”。
        康志遠跟魏立華說,我們要“試一試”,但不知道要試多少次,也不知道最終能不能成。魏立華說,那就“干一干”,干到干出來為止。
        這一試,就是成千上萬次。為了這個“虛無縹緲”的目標,君樂寶賭上了不計其數的資金。從前端殺菌處理,到中端灌裝、后端包裝,光配套的設備改造就投入了7000萬。另外,數以百計的專家、技術、工程人員宵衣旰食參與試驗,由于涉及全產業鏈,又從工程實驗、數據檢測,一直延伸到牧場管理……
       
        四
       
        機會總是垂青有準備的人。
        歷經3年持續研發,無數次排列組合、數據檢測,最終,那個精妙完美的平衡點,被鎖定在0.09秒。
        “INF0.09秒超瞬時殺菌技術”終于研發成功了。這才有了第13屆全球乳制品大會“世界乳品創新獎”頒獎臺上的那一幕,也有了中國奶業第一個未上市就已經斬獲國際大獎的乳制品——悅鮮活牛奶。
        2019年8月,中國食品科學技術學會的院士、教授走進君樂寶,親眼見證了INF0.09秒超瞬時殺菌技術制造出的“悅鮮活”。以孫寶國院士為主任委員的鑒評專家委員會對此做出科學評定:它集常溫奶與鮮奶的優勢于一身,既保留了更多活性營養物質,又將保質期延長到前所未有的19天,同時具備更鮮活的口感。“該項目為鮮牛奶品類創新的開發提供了新的路徑和技術,對我國新一代鮮牛奶的開發和推廣具有積極的推動作用,項目整體技術達到國際先進水平,專家委員會一致同意通過鑒評。”
        一句“集常溫奶與鮮奶的優勢于一身”,讓悅鮮活INF0.09秒超瞬時殺菌技術震驚了中國奶業。
        2019年11月15日,在君樂寶悅鮮活全國上市發布會上,魏立華微笑著舉起手,用手指輕輕虛點:“1秒種,就是‘咔——噠’那么長;0.09秒,就是‘咔’這一下。”

      0.09秒,用極限時間開啟奶業新時代
       
        君樂寶乳業集團董事長兼總裁魏立華在悅鮮活上市發布會發言
       
        悅鮮活這“咔”的一下,保留了牛奶中更多的活性蛋白,同時將保質期延長到了19天。
        這“咔”的一下,仿佛是中國常溫奶市場上的一聲驚雷,也仿佛是遼闊的原野上劃開的“星星之火”。
        從1862年巴氏殺菌法誕生殺菌時間,超過10秒,到現在INF0.09秒超瞬時殺菌技術僅需0.09秒,這個突破和創新,人類用了將近160年。
        每一個推進人類和社會進步的力量,都源自于人們憧憬未來的夢想。
        魏立華的夢想就是,每一個人,都能喝到好牛奶。
       
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